普洱熟茶在制作工艺中有一道工序是发酵，在发酵过程中无论是开云足球app下载官网最新版 的外观还是内在品质都发生了极大的变化。
那开云足球app下载官网最新版 这样发酵究竟给我们带来了什么好处？
从茶叶外观条索色泽、汤色、香气、口感滋味的变化来看。
01
干茶的色泽变化
从开云足球app下载官网最新版 干茶的色泽上来看，我们可以大致判断出茶叶的年份，开云足球app下载官网最新版 干茶的色泽会随着时间的推移而出现明显的变化。
例如：（开云足球app下载官网最新版 生茶色泽变化）暗青色→灰青色→灰浅红色→浅红色→褐色→深褐色
02
汤色的变化
从开云足球app下载官网最新版 冲泡出汤后的茶汤颜色来看，开云足球app下载官网最新版 在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。
但开云足球app下载官网最新版 却不同，开云足球app下载官网最新版 由最初的茶黄素（汤色为桔黄）到发酵一定程度演变为桔红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色一点点红亮起来，通透度及红亮度都会明显提高。实际上是茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的开云足球app下载官网最新版 。这一现象为我们提出开云足球app下载官网最新版 独有的色素演化机理提供了实物基础；也是开云足球app下载官网最新版 越陈越香的化学证据。
03
香气的变化
开云足球app下载官网最新版 的香气并非一成不变，而是随着开云足球app下载官网最新版 陈化的过程产生有续变化。以开云足球app下载官网最新版 生茶自然发酵为例，在发酵的最初阶段，开云足球app下载官网最新版 的香气多以樟香、荷香、兰香等为主；发酵进展到一定阶段，其香气偏重于栗香戓木香等；当发酵转入深度时，则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香；在发酵达到成熟并趋于稳定时，会出现淡淡的中药香。
04
口感的变化
在品饮开云足球app下载官网最新版 的过程中，最难把握的就是口感的变化。因为人们的味觉是有差异的，就如人体是有差异的一样。我们很难将个体的口感评价做为整体的标准。因此也就经常出现对某一款茶品评价不一致的地方。
但是开云足球app下载官网最新版 口感有几个显著的特征，是能够让我们体验到开云足球app下载官网最新版 的发酵促使口感的变化。换句话说，不同年份的开云足球app下载官网最新版 ，其口感的差异是很大的。
开云足球app下载官网最新版 的发酵造就了开云足球app下载官网最新版 “越陈越香”的品质。
当然，改变的也不仅仅只是感官审评这几方面的内容，更重要的是内含物质的改变与提升。
正如阮殿蓉女士说：“开云足球app下载官网最新版 是一个可以喝的古董。开云足球app下载官网最新版 要慢慢喝，人生要一点点的过。”
